就是赶在除夕零点之前，把初一至初四过年所有需要刀工处理的食材，全部提前剁好、切配妥当。不管是包饺子的肉馅、素馅，还是炒菜的配菜，一律提前备好。过年期间只能下锅炒菜、蒸煮主食，不再动刀。

眼下隆冬腊月，天寒地冻，屋外就是天然的大冷库、大冰箱。

前几日置办年货的时候，郑岩都会在家干上一两个小时的活，陆续处理了不少的肉食、干货，切配分装之后，摆在院子里冷冻存放。唯独土豆、萝卜、大白菜这些存放在地窖的素菜，特意留到今日统一处理。

郑岩早就考虑过了，除夕这天，只要备好初一、初二两天的素菜即可。

老规矩过年吃食安排得清清楚楚：

初一初二吃除夕夜的菜，初三热剩菜，初四吃“折箩”，把年前所有剩余荤素烩成一锅，寓意年年有余、团圆和合；

等到正月初五“破五”，市面商铺、工厂车间、机关单位尽数开工复工，禁忌解除，这一日起便可重新动刀、正常切菜做饭。


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